七月上海迎来盛夏，各类时令蔬菜集中上市，来自北方的冷凉蔬菜逐步成为供应主力，既有黑皮冬瓜凭借食用加消暑的双重作用走红，成为今夏爆款单品，也有来自西北产区的戈壁菜批量上市，丰富市民餐桌。记者走访市场发现，尽管本地绿叶菜价格小幅抬升，但南北产区错峰上市对冲涨价压力，总体呈现“量增价稳”的态势。
清热解暑 凉性蔬菜热销
在浦东新区的天之菜市场，一早赶来买菜的爷叔阿姨络绎不绝，不少人直奔绿叶菜摊位抢着购买早上头茬新菜。
家住附近的张爷叔一边挑选红米苋，一边和记者分享：“天热容易没胃口，多吃点红米苋这类清清爽爽的祛湿菜，吃着舒服还养人。” 市场内平价蔬菜供应充足，一颗西蓝花、三个小甜椒仅 5 元，搭配一把3元的红米苋，刚好适配两人一餐的清淡饮食需求。
“我买了冬瓜、番茄，这两样东西烧个汤，番茄酸酸的开胃，全家都爱吃。冬瓜凉性，正好解解暑气。”在徐汇区的荣群集市，绿色蔬菜在市民购物篮里占据绝对“C位”，市民张阿姨说，昨天家里烧了空心菜和茭白，今天换换口味煮个素汤。
有意思的是，黑皮冬瓜最近成了“顶流消暑单品”。在小红书等社交平台上，“抱冬瓜睡觉”的复古降温法走红，不少家长给家里小朋友安排上了“冬瓜凉枕”，“铲屎官们”也把冬瓜搬进猫窝狗窝。
在叮咚买菜APP上，一款售价不到5元的迷你小冬瓜正在热销。“凉丝丝的天然冰感，猫猫一贴就爱上，蜷在上面睡得咕噜咕噜。”评论区有许多养宠家庭留下好评：“比冰袋温和，比空调省电。”也有市民晒出冬瓜盅、冬瓜蛤蜊汤等夏季美食的照片。
事实上，冬瓜本身就是夏日餐桌的老牌清凉好菜——清炖虾米冬瓜汤爽口利水、凉拌冬瓜条脆嫩解腻，自带清热降燥的属性，是三伏天餐桌上的常客。如今更是成了兼具“食效”与“趣味”的夏日顶流。
与此同时，气候冷凉、高海拔地区的蔬菜也批量上市了，进一步丰富市民餐桌供给。近日，叮咚买菜全新升级戈壁菜专区，今年共上线61款西北特色冷凉蔬菜，包括民勤沙葱、新疆皮牙子、兰州鲜百合、甘肃沙土豆、内蒙古林西草原花菇等特色品类，覆盖新疆、甘肃、宁夏、内蒙古、青海五大产区，近四成菜品持有地理标志、有机认证。
“自2023年专区上线以来，戈壁菜品类持续扩容，市场销量大幅攀升，预计今年销售额将突破2亿元。”叮咚买菜蔬菜商品开发经理江利川表示，戈壁菜产区具备几个自然特征，一是年均日照普遍超过3000小时，光合作用充分，二是昼夜温差最大可达20℃，有利于风味物质沉淀，再加上灌溉水源主要来自冰川融水，水质清洁度高，造就了蔬菜风味浓郁、口感脆甜的特质。
叶菜价格略涨 总体趋势平稳
天气预报显示，上海自出梅之后，迅速进入盛夏模式，周末又将有台风来袭。忽晴忽雨的夏日天气，是否会影响蔬菜供应？
多位摊主表示，6 月底持续暴雨过后，鸡毛菜、空心菜、蓬蒿等本地绿叶菜田间积水多、采收损耗加大，进货成本小幅上涨，零售单价每斤上浮0.5至1元。但与此同时，黄瓜、番茄、冬瓜等瓜茄类多为北方露天菜大批量调运上市，价格仍维持低位。还有土豆、洋葱等耐储存根茎类蔬菜库存充足，售价几乎没有变动。
作为上海蔬菜供应集散地，江桥批发市场的最新数据则显示，近期蔬菜进场总量环比持续增长，价格延续上周平稳走势，略有小幅上行，整体行情呈现“量增价稳、小幅触底回升”特征。
“进入7月，蔬菜产区加速向北转移，河北、甘肃等高海拔地区逐步成为北方冷凉蔬菜的供应主力。与此同时，山东部分蔬菜供应周期延长，与北方产区上市时段形成重叠，进一步抑制相关品类价格上行。”江桥批发市场相关负责人表示，以芹菜为例，山东淄博美芹推迟下市，直接影响了兰州毛芹的价格走势，还有山东苍山线茄推迟下市，也打压了浙江高山茄子的价格，这是近期部分蔬菜价格处于近年低位的原因。
让“吃货们”高兴的是，进入6月下旬，江桥批发市场已有整车来自兰州城关区的蚕豆进场。“蚕豆是长三角地区季节性很鲜明的时令蔬菜，但这两年从传统的集中上市向全年供应的方向演进。”该负责人表示，兰州、 张北、青海、贵州等冷凉产区积极开展夏季蚕豆适种与培育，已经形成稳定销量。其中已经入场的兰州蚕豆分为白皮豆和青皮豆两种，前者香糯软绵，后者鲜嫩脆甜，各具特色，让上海市民提前尝到这口熟悉的味道。
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